Lasanha Vegana de Berinjela

Ingredientes

• 1 caixinha de massa de lasanha (eu costumo usar 12 folhas da massa)
• 2 caixinhas de molho de tomate (dá mais ou menos 1 kg de molho)
• 1 cebola pequena
• 4 dentes de alho
• 1 abobrinha italiana pequena
• 2 berinjelas pequenas
• 3 colheres de sopa de óleo
• 3 colheres (sopa) rasas de sal
• 1 colher (café) rasa de curry
• 1 colher (café) rasa páprica picante
• 2 colheres (sobremesa) rasas de orégano
• 1 maço pequeno de cheiro verde
• 1 colher (café) rasa de açúcar
• 2 palmitos
• 10 castanhas-do-pará

Modo de Preparo

• Pique a cebola e os dentes de alho em pedaços bem pequenos e reserve
• Rale a abobrinha e reserve
• Corte as beringelas em rodelas bem finas e reserve
• Em uma panela grande coloque as 3 colheres de óleo e a cebola picada e refogue
• Antes de ficar amarela, coloque o alho e refogue rapidamente, antes que fique amarelo
• Coloque a abobrinha e mexa até começar a soltar água
• Coloque 1 das colheres de sal, o curry, a páprica picante e o orégano
• Mexa bem, adicione as 2 caixinhas de molho de tomate e adicione o restante do sal e o açúcar
• Mexa bem, feche a panela e deixe ferver
• Enquanto isso, pique o maço de cheiro verde (umas 15 folhas de cebolinha e umas 10 folhas de salsinha) em pedaços bem pequenos
• Pique também o palmito em rodelas e depois em quatro
• Reserve
• Desligue o molho e adicione o palmito e o cheiro verde (isso deve demorar uns 5 minutos)
• Coloque um fio de óleo numa frigideira e frite rapidamente as fatias de berinjelas
• Não precisa fritar muito já que a berinjela vai cozinhar no forno
• Faça isso até fritar todas as fatias
• Procure deixar as fatias do mesmo tamanho para que o cozimento seja igual
• Antes da montagem pré-aqueça o forno a 180ºC
• Montagem:
• Forre a forma com o molho e coloque 4 folhas da massa da lasanha
• Distribua em cima dessa massa as fatias de berinjela
• Jogue mais molho em cima da berinjela
• Repita o processo mais 2 vezes
• Se desejar, coloque as castanhas-do-pará no liquidificador e triture
• Jogue por cima da lasanha, para substituir o queijo parmesão, por exemplo
• A forma que eu uso mede 15cm x 30 cm
• Deixe no forno a 230ºC por cerca de 40 minutos
• É importante colocar bastante molho para que as folhas da massa cozinhem